Aus aller Welt

Salteña: Zu einem Back-Kurs nach Bolivien

Ein Beitrag von Hans-Herbert Dörfner, Experte beim Senior Experten Service (SES), Stiftung der Deutschen Wirtschaft für internationale Zusammenarbeit, Bonn.

Der Senior-Experten-Service entsendet weltweit Experten, um den Bewohnern in den Zielländern Kenntnisse aus ihrem Fachgebiet zu vermitteln. Was passiert aber, wenn der Experte im Einsatzland mit interessanten Produkten in Berührung kommt, die zwar sein Fachgebiet tangieren, er aber beim Wissen um die Herstellung und Zusammensetzung dieser Spezialitäten Defizite hat? So ging es mir in Bolivien. Die Spezialität, welche in Restaurants von Cochabamba angeboten wird, heißt Salteña.

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Im Netz

Der Schuh-Bäcker

Konfetti Stone, Schwarzwälder Kirsch oder Romance Rosé gefällig? Fast könnte man meinen, die Namen stehen auf einer Dessertkarte, aber hier geht es um etwas anderes: Schuhe. Genauer um High Heels mit süßer „Außenverkleidung“.

Verantwortlich für die süßen Treter – die übrigens tatsächlich tragbar, aber nicht essbar sind – ist Gunter Müller, seines Zeichens Bäcker und Modellbauer. Auf https://www.schuh-love.de/ stellt er seine Werke vor. Auch Schuhpartys sind buchbar.

Unternehmen

Sonderkeks: Alles wegen Luther

500 Jahre Reformation – das lenkt die Aufmerksamkeit in diesem Jahr natürlich in Richtung Martin Luther und natürlich auch in Richtung „Region Wittenberg“. Eine gute Gelegenheit also, das für sich zu nutzen. „Das da was geht“ hat u.a. die Wikana Keks und Nahrungsmittel GmbH gemerkt, die in der Lutherstadt Wittenberg mit 130 Mitarbeitern Kekse produziert. Alle haben ein neues Outfit verpasst bekommen, und es gibt einen Neuzugang: Den Wittenberg Keks. Den Butterkeks gibt es mit vier prägnanten Reformationsmotiven: der Schlosskirche, der Stadtkirche, der Thesentür und selbstverständlich dem Martin Luther-Konterfei.
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Unterwegs

Notizen aus Paris

Tagestripp zum Kunden nach Paris. Auf dem Rückweg zur Busstation kommen wir an einem Mini-Shop von Eric Kayser und einem innerstädtischen Monoprix Supermarkt vorbei. Ein Blick in die Auslagen, mehr Zeit ist leider nicht. Read more

Rohstoffe

Inhaltsstofflisten

Wer reist, kann was erleben und ganz neue Dinge kennenlernen. Etwa beim Lesen von Inhaltsstofflisten jener schmalen Erfrischungen, die einem auf Flügen wie dem von Zürich nach Gran Canaria am 2. Januar gereicht werden. Hinter E 170 verbirgt sich Calciumcarbonat, schlicht Kalk – was eigentlich üblicherweise weder als Backmittel noch als Antibackmittel in Gebrauch ist. Read more

Unterwegs

Der Luther Pass, die Torte und der Keks

Haben Sie es gemerkt? Wir sind im Lutherjahr (seit dem 31. Oktober 2016 bis zum 31. Oktober 2017). 500 Jahre Reformation1 ist der Anlass für viele Vorträge und Tagungen, Theaterstücke und Kunstprojekte, Ausstellungen und Fernsehfilme – das volle Programm also rund um Martin Luther2. In Wittenberg und drumherum stellt man sich auf ein ordentliches Besucherplus ein und ließ sich für den kulturgeschichtlich interessierten Gast etwas Besonderes einfallen: den Luther Pass.

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Aus aller Welt

Fremdgänger in der Südsee

Brotkisten oder vielmehr Transportkisten für Backwaren sind beliebt. So beliebt (als Diebesgut), dass Branchenkenner den sogenannten „Schwund“ auf rund 3 % pro Jahr beziffern. In eine besonders hübsche und besonders abgelegene Gegend hat es diese Box verschlagen. Der Fundort: Die Ranger Hütte des „Jellyfish Lake“ in Palau. Eigentlicher Eigentümer ist die Firma GWF (George Weston) aus Australien, dort auch bekannt unter Tip Top Bakeries. Read more

Unterwegs

Eine mexikanische Backwarenspezialität: Tortillias

Ein Beitrag von Hans-Herbert Dörfner, Experte beim Senior Experten Service (SES), Stiftung der Deutschen Wirtschaft für internationale Zusammenarbeit, Bonn

Eine Tortillia ist ein Fladenbrot, das in Mexiko sehr beliebt und in vielfältiger Weise zubereitet wird. Die mexikanische Tortillia wird im Gegensatz zur gleichnamigen spanischen Tortillia aus Mais hergestellt. Bei der spanischen Tortillia handelt es sich um eine Eierspeise (Omelette). Read more

Unternehmen

Loacker eröffnet neue Produktionshalle und kündigt Investitionen an

Am Samstag, den 25. Juni, hat die A. Loacker AG/Spa. ihre neue Produktionshalle am Standort Heinfels (Österreich) feierlich eröffnet. Rund 70 Mio. EUR flossen in den Neubau. Das südtiroler Familienunternehmen mit Stammsitz in Unterinn (Italien) produziert seit 1997 auch in Heinfels und hat seither insgesamt über 160 Mio. EUR in das Werk investiert. Das neue dreistöckige Produktionsgebäude wurde binnen 30 Monaten errichtet. Die bebaute Fläche beträgt 16.000 Quadratmeter, die Bruttogeschossfläche 36.000 Quadratmeter. Bis zum Jahresende sollen 70 neue Arbeitsplätze entstehen, womit sich die Anzahl der Mitarbeiter in Heinfels auf deutlich über 300 erhöhen wird.
Die Produktion in der neuen Halle startete bereits im April. Mit derzeit zwei Öfen werden die Loacker-Produkte Quadratini und Gardena im Einschichtbetrieb hergestellt. Bis September ist die Erweiterung auf einen Dreischichtbetrieb geplant. Im nächsten Jahr werden zudem zwei zusätzliche Öfen in Betrieb gehen. Die aktuell mögliche Jahresproduktion der neuen Produktionshalle von 6.000 Tonnen kann dadurch nahezu verdoppelt werden. Gleichzeitig wird 2017 auch kräftig in neue Linien im alten Produktionsgebäude investiert. Insgesamt sind für 2017 wiederum Investitionen von über 25 Mio. EUR vorgesehen
Insgesamt produzierte Loacker an den beiden Standorten Unterinn und Heinfels zuletzt über 35.000 Tonnen Waffel- und Schokoladespezialitäten. Das entspricht rund 850 Millionen Einheiten, die täglich in über 100 Länder auf fünf Kontinenten exportiert werden. Derzeit sind über 822 Mitarbeiter innerhalb der Loacker Gruppe tätig. 2015 wurde ein Umsatz von 313,71 Mio. EUR (2014: 275,8 Mio. EUR) erzielt. Auch am Standort Heinfels konnte der Umsatz auf 64,20 Mio. EUR (2014: 53,15 Mio. EUR) deutlich gesteigert werden.
Das Unternehmen befindet sich im Eigentum der Familie Loacker-Zuenelli und wird mittlerweile von der dritten Generation geführt. Das Familienunternehmen wurde vor 90 Jahren als kleine Konditorei in der Bozner Altstadt von Alfons Loacker gegründet. Heute ist Loacker nach eigenen Angaben ein Global Player. Neben dem Hauptabsatzmarkt Italien nehmen insbesondere die Exporte in den Mittleren Osten (Saudi-Arabien, Vereinigten Arabischen Emiraten und Israel) sowie von Südkorea bis Australien stetig zu. Der Exportanteil liegt bei 73 %.

Aus aller Welt

Brot- und Backwaren in Weißrussland

Struktur des Sortiments von Brot- und BackwarenJährlich werden in der Republik Weißrussland über 2.000 Artikel Brot- und Backwaren hergestellt. Bäcker nehmen fast jeden Tag 2 bis 3 neue Erzeugnisse in die Produktion auf. Der Wettbewerb auf dem Markt ist hart. Die Kunden probieren jedes neue Produkt: die einen erwarten den besten Geschmack, für die anderen ist der Gesundheitsnutzen von Bedeutung. Der Preis steht auf der Liste der Erwartung nicht auf Platz 1.

Roggen- und Roggenweizenmischbrote nehmen den größten Teil im Brot- und Backwarensortiment ein. Besonders stolz sind weißrussische Bäcker auf Brühbrot – ein schmackhaftes, aromatisches Brot, das lange frisch hält (Rezept s. u.). Die Zubereitung ist aufwendig und mehrstufig (vier oder mehr Stufen) unter Anwendung thermophiler Milchsäurebakterien. Von besonderer Bedeutung ist die Nutzung der lokalen Rohstoffe in der Rezeptur dieser Erzeugnisse, wie Kartoffelgrieß, Roggenmalz (fermentiert und nicht fermentiert), Kwasswürze, Molke, Apfelpüree etc., die dem Brot Geschmack und Aroma verleihen und es lange frisch halten. Read more