Wer reist, kann was erleben und ganz neue Dinge kennenlernen. Etwa beim Lesen von Inhaltsstofflisten jener schmalen Erfrischungen, die einem auf Flügen wie dem von Zürich nach Gran Canaria am 2. Januar gereicht werden. Hinter E 170 verbirgt sich Calciumcarbonat, schlicht Kalk – was eigentlich üblicherweise weder als Backmittel noch als Antibackmittel in Gebrauch ist.
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Rohstoffe
Es wächst mehr Getreide, aber dafür werden die Brote flacher ausfallen, weil das Getreide weniger Protein enthält. Das ist, kurz gefasst, die Aussage von Wissenschaftlern der Universität Melbourne und den Forschern des Australian Grains Free Air CO2 Enrichment Facility im australischen Bundesstaat Victoria über die Auswirkungen der Klimaveränderung auf Brot. Der Proteingehalt der Brote sinke bis 2050 voraussichtlich um 2 bis 14 %, wenn die CO2-Belastung sich so entwickelt, wie bislang angenommen. Das könnte dazu führen, dass die Glutennetzwerke im Teig weniger stabil und die Brote am Ende platt werden. Allerdings haben die australischen Forscher der Klimaveränderung auch eine positive Seite abgewinnen können. Bei zunehmender CO2-Belastung sagen die australischen Forscher eine durchschnittliche Ertragssteigerung um bis zu 25 % voraus. Jetzt wollen sie erst einmal damit beginnen, neue Weizensorten zu züchten, die möglicherweise weniger anfällig für die Verringerung des Proteingehalts sind.