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Helga Baumfalk

Am Markt

Die Kärtnerei: Markthallen-Konzept mit Wienerroither

Drei unter einem Dach: Mit der „Kärtnerei“ in der St. Veiter Straße 194 in Klagenfurt haben die drei  Traditionsbetriebe Wienerroither, Frierss und Kaslab’n einen trendigen Markt nach dem Shop-in-Shop-Konzept für regionale Produkte auf die Beine gestellt.

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Am Markt

Die Brotkumpels

Mit Corona kam der Hype ums Brotbacken zu Hause und für Lutz Geißler ein Schub an öffentlicher Aufmerksamkeit. Jetzt plant der Buchautor und Brot-Blogger seine eigene Bäckerei. In Zusammenarbeit mit Bäckermeisterin Christina Weiß entsteht das Projekt „Brotkumpels“.

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Am Markt

Zum Fasching: Geimpfte Krapfen und andere gute Ideen

Fasching muss in diesem Jahr ohne Umzüge und andere Festivitäten auskommen – aber nicht ohne Krapfen (Berliner, Pfannkuchen). Bäckereien sind da sehr erfinderisch. Einige greifen auf eine ganz spezielle Fülltechnik zurück. Read more

Aus aller Welt

pudu pudu – Dr. Oetker`s Pudding-Store-Konzept

Mit „pudu pudu“ plant der Lebensmittelkonzern Dr. Oetker ein komplett neues Restaurant-Konzept, einen Pudding-Store, in dem es Pudding in allen denkbaren Geschmacksrichtungen geben wird, dazu eine große Auswahl an verschiedenen Soßen und Toppings. Read more

Unternehmen

Bäckerei Henke: „Werden Sie Bienen-Blumenwiesen-Pate“

Regionalität zeigen, Insektensterben entgegenwirken, erfolgreich Brot promoten – dass man alles gleichzeitig unter einen Hut bringen kann, beweist die Bäckerei Henke mit ihrer außergewöhnlichen Aktion „Werden Sie Bienen-Blumenwiesen-Pate“. Kunden, die bei der Bäckerei das Blumenwiese-Brot kaufen, werden automatisch zum Blumenwiese-Paten.

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Unternehmen

Blutspendeaktion: Bäckerei Möbius` besondere Unterstützung

Dass die Bäckerei Möbius am 12. März eine Blutspendeaktion (des DRK in Oederan) unterstützte, vor Ort einen portablen Ofen aufstellte, um jeden Spender mit einem besonderen „Herzbrot“ zu versorgen, und überhaupt beim Bewirten half, schon das ist eine Meldung wert. Aber noch bemerkenswerter ist, dass von den insgesamt 150 Spendern in Oederan ganze 32 Mitarbeiter der Bäckerei waren. Firmenchef Matthias Möbius und Sylke Mittmann, die die Aktion bei Möbius angestoßen hatte, inbegriffen. Die Blutspendeaktion fand bereits zum 6. Mal statt, also trotz der Corona-Krise, nicht wegen ihr. Read more

Corona

Corona – Infos für die Backbranche

Gestalten statt Panik
Corona hinterlässt Spuren in der Backwarenbranche. Die Nachfrage nach Brot und Backwaren steigt, die leeren Brotregale, die seit Tagen durch die Medien geistern, sind echt. Ein Teil davon ist den grassierenden Hamsterkäufen zuzuschreiben. Psychologen erklären dieses Phänomen übrigens mit dem nicht unbedingt rationalen Versuch, dadurch wenigstens etwas Gestaltungshoheit zu behalten, wenn man nicht mehr uneingeschränkt über seine Aktivitäten entscheiden kann. Ein vermutlich größerer Teil der Absatzsteigerungen aber ist den vermehrten Mahlzeiten zuhause zu verdanken. Aus den Niederlanden werden Steigerungen der Absatzmenge von 25 bis 30 % gemeldet. Auch Krankenhäuser melden deutlichen Mehrbedarf. Der Nachfrage gerecht zu werden, braucht Rohstoffe, Menschen und Maschinen in der Produktion.

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Am Markt

UpperGreen: Die neue Leichtigkeit

Mit UpperGreen betrat Snackprofi Back-Factory im Januar 2020 endgültig den lebendigen Markt der warmen Snacks. Statt um Burger & Co. dreht sich bei diesem Gastro-Konzept alles um Kebab. Read more

Unterwegs

H&M-Café startet in Heidelberg

In Heidelberg öffnete am 19. September das deutschlandweit erste H&M Instore-Café. „Wir wollten nicht das nächste hippe Café in Berlin sein“, erklärt Oliver Lange, Head of H&M LAB Deutschland. „Uns ist wichtig, dass wir dahin gehen, wo wir eine gestaltende Rolle am Standort einnehmen können.“

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Unterwegs

Schweden: Der Rockstar-Bäcker

Schwedens zurzeit wohl angesagteste Bäckerei heißt „Mr. Cake“ – ein Konzept, das American Bakery mit schwedischer Fika* verbindet. Mr. Cake himself gibt es auch: Mitinhaber Roy Fares – in Schweden sehr populär, quasi der Rockstar unter den Bäckern. Unzählige TV-Auftritte hat er hingelegt, bei YouTube ist er aktiv, diverse Backbücher laufen unter seinem Namen, auch Merchandisingartikel wie Schüsseln oder Teigschaber.

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